--==--　伏見とうがらしの天ぷら　--==--

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■材料（4人分）
伏見とうがらし……………12本
みょうが……………………4本
生しいたけ…………………4本
さやいんげん………………12本
焼きのり……………………適宜
さつまいも(細)……………1本
かぼちゃ……………………120g
もぎなす……………………4コ
大根おろし…………………適宜
しょうが(すりおろし)……適宜

天ぷら衣
├小麦粉……………………1カップ
├卵…………………………1個
└冷水………………………0.75カップ

天つゆ
├みりん……………………0.25カップ
├醤油………………………0.25カップ
└だし………………………１カップ

揚げ油


〔作り方〕

１　とうがらしは、縦に切込みを入れる。みょうがは大きければ縦半分に切る。
　　生しいたけは軸をとる。

２　さやいんげんは筋を取って３本ずつまとめ、中央部に細く切ったのりを
　　帯状に巻く。さつまいもは５〜６cmの厚さの輪切りにし、水にさらす。
　　かぼちゃは３〜４mmの厚さのくし形に切る。もぎなすはへたを取り、皮に
　　縦に６〜８本の切込みを入れる。

３　天ぷら衣を作る。
　　ボウルに卵と冷水を入れて溶き、小麦粉を入れて全体を軽く混ぜ合わせる。

４　天つゆをつくる。
　　鍋にみりんを入れて煮立て、醤油、だしを加え、ひと煮立ちさせる。

５　揚げ油を170℃に熱し、それぞれの野菜に衣をつけてカリッとなるまで揚げ
　　る。

６　器に５を盛り、大根おろしとしょうがを添える。


 
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