--==--　鴨ねぎ椀　--==--

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■材料（4人分）
九条ねぎ…………………2本(200ｇ)
合鴨肉……………………160ｇ

煮汁
├だし汁…………………600cc
├しょうゆ………………大さじ2
├みりん…………………大さじ2
└塩………………………少々

片栗粉……………………大さじ2
ゆず皮……………………少々


〔作り方〕

１　九条ねぎは5cmの長さに切ります。

２　合鴨肉は、薄そぎ切りにし、熱湯に通して、色が変わればすぐ引き上げ、
　　椀に盛り付ける。(このゆで汁はすてない)

３　肉のゆで汁にねぎを入れて、しんなりするまで火にかけます。
　　ねぎをひき上げ　１　の椀に入れます。

４　だし汁を煮立て調味料を加えて、吸い物程度の味付けをし、水溶き片栗
　　粉を入れて、とろみを少しつけ、２　の椀に注ぎます。

５　ゆず皮を千切りにして、天盛りにします。
 
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