--==--　くわいのうま煮　--==--

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■材料（4人分）
くわい…………………12個
金時にんじん…………1本
さやえんどう…………12枚

煮汁
├だし…………………2.5カップ
├砂糖…………………大さじ2.5
├みりん………………大さじ1
├酒……………………大さじ2
├塩……………………小さじ0.3
└薄口醤油……………小さじ1.3

塩

〔作り方〕

１　くわいは芽を傷めないように根から芽の方へ皮をもき、面取りして水に
　　さらす。

２　鍋に１と米のとぎ汁を浸すくらいに入れて８〜１０分間ゆでる。芽を傷
　　めないように水洗いする。

３　にんじんは７〜８mmの厚さの輪切りにして、花形で抜く。軟らかくなる
　　までゆでる。

４　さやえんどうは、塩少々を入れた湯でサッとゆで、水に取ってから水気
　　をきる。

５　鍋に煮汁のだし、砂糖、みりん、酒を入れて煮立て、２のくわいを入れ
　　１０〜１２分間煮る。塩、薄口醤油を加えて、アクを取りながら煮る。

６　５ににんじんを加え、約２分間煮る。

７　６にさやえんどうを加えて火を止める。味を含ませてから、器に盛る。

 
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