--==--　紫ずきんのゆがき方　--==--

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■材料
紫ずきん…………………300ｇ
塩…………………………大さじ2杯


〔作り方〕

１　紫ずきんをボウルに入れ、水洗いし汚れを落とし、軽く水気を切る。

２　紫ずきんをすり鉢にいれ、塩を振る。

３　手のひらで紫ずきんをすり、鉢のひだで軽くこするようにして、産毛をとり
　　同時に塩を染み込ませる。

４　たっぷりの熱湯をあらかじめ沸かしておき、紫ずきんを入れる。
　　強火で茹でる。

５　途中で浮いてきたアクや産毛をこまめにすくいながら、３〜４分茹でる。
　　食べてみて少し歯ごたえがある程度でOK。

６　ざるに上げ均等に広げる。
　　熱いうちに塩（小さじ2杯）をふり、うちわであおいで色止めする。

７　さめたら出来上がり。
 
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