--==--　若竹煮　--==--

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■材料（4人分）
京たけのこ(ゆでたもの)…400ｇ
たけのこの煮汁
├だし汁………………………4カップ 
├酒……………………………大さじ4
├砂糖…………………………大さじ1.5
└薄口醤油……………………大さじ2.5

生わかめ……………………100ｇ

生わかめの煮汁
├たけのこの煮汁……………0.5カップ
├だし…………………………0.5カップ
└薄口醤油……………………小さじ1

木の芽………………………4枚

〔作り方〕


１　たけのこは穂先の部分を５〜６cmの長さに切り、縦４〜６つに切り分ける。
　　中間の部分は1.5cmの厚さに輪切りにし、根元の方は裏側に隠し包丁を入れ、
　　１cmの厚さの半月切りまたは、３等分に切る。

２　生わかめは水で洗い、熱湯にサッと通してすぐに水にとる。
　　硬くて太い茎の部分は切り、食べやすい長さに切る。

３　たけのこを煮る。鍋にたけのこの煮汁のだしを入れて強火にかける。
　　煮立ったら酒を加え、たけのこを入れて中火にする。

４　３の鍋が煮立ってきたら砂糖と薄口醤油を加え、落としぶたをする。
　　弱火にして約１０分間、じっくりと煮詰める。

５　別の鍋にわかめの煮汁の材料を合わせて強火にかけ、煮立ったらわかめを
　　加えて強火のままサッと煮る。

６　器にたけのことわかめを盛り、たけのこの煮汁をはる。手でたたいた木の
　　芽を添える。

 
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